اگر مقدار جامد، مایع و گاز به ماده خام اضافه شود، به آن دوز حجمی می گویند که به آن دوز حجمی نیز می گویند. این فرآیند افزودن یا حذف حجم مشخصی از مواد خام به واحد یا دستور پخت است. در صورت عدم وجود حساسیت شدید می توان به تزریق حجمی دوز اشاره کرد.